Queso de pasta semi cocida y corteza natural

Queso de corteza natural madurado sobre tabla de madera de pino. En su elaboración, y en concreto en la etapa de agitado, los granos de cuajada se calientan a temperaturas de 44°C buscando activar las bacterias termófilas, dotar de elasticidad a la pasta y conseguir matices tostados en el queso. Presenta una forma característica que le da el molde portugués. Su corteza tiene coloraciones variadas que le dan los mohos y levaduras que crecen de manera natural y el olor es a obrador. La pasta tiene tonos ocres y ojos pequeños bien repartidos. Su textura es firme y con un toque elástico. En boca, tiene notas afrutadas cítricas y toques dulces. Disponibles maduraciones de 4, 7 y +10 meses.

En Quesos de Hualdo elaboramos quesos artesanos, de leche cruda de oveja y corteza natural. Nuestros quesos se nutren de la leche de nuestra propia ganadería, compuesta de casi dos mil ovejas Manchegas certificadas. Las ovejas disfrutan todo el año de los pastos naturales dentro de la Finca Hualdo, alimentándose a diario de nuestras praderas, pastos y rastrojos, al cuidado de nuestros pastores. Esto es esencial para producir una leche de calidad, rica en matices y en componentes nutricionales y clave, por tanto, para dotar a nuestros quesos de excelentes aromas y complejidad. Mimamos nuestros quesos pieza a pieza, dotamos a cada uno de nuestros quesos de personalidad única a través del cuidado personalizado de sus cortezas y los volteos manuales. Entre nuestros quesos, una línea de pastas semiblandas (con corteza lavada o corteza enmohecida) y una línea de quesos de pasta dura (pasta semicocida y un Manchego D.O.)