Se trata del queso semicurado Artesano de Leche Cruda de Oveja Churra más tradicional de España.
Su formato se debe a que los pastores, cuando elaboraban sus quesos los atravesaban con un palo y los colgaban del techo, para evitar así que los animales se los comieran.
Este tipo de formato al tener el agujero central, provoca una maduración igual por el centro que por el exterior originando un sabor muy personal y característico.
Es un producto Artesano, que solamente se fabrica en Castilla y León y por empresas artesanas. Su peso es de 600.- Gr. aproximadamente y se vende por unidades. Es mantecoso, sabor muy intenso debido a su formato, madura de igual forma por el centro que por el exterior. Corteza totalmente natural, sin piramicinas, ni conservantes, ni colorantes. Simplemente lavado y cepillado.
La Quesería Artesanal “Hnos. Paramio” fue fundada en enero 1.994, y se encuentra en pleno corazón de TIERRA DE CAMPOS al sur de la provincia de Palencia y a 30 Km. de la capital palentina, dirección Medina de Rioseco (VA), por la carretera C-612.
- Ganadería Ovina Inscrita en el Libro Genealógico de la Raza Churra del Ministerio de Agricultura
- Carta de Empresa Artesana Alimentaria de Castilla y León
- Miembro de la Asociación de Queseros Artesanos del Estado Español.
- Miembro de la Red Europea de Patrimonio Gastronómico.
- Perteneciente a la Asociación Nacional de Ganaderos de Raza Churra Selecta (ANCHE).
- Producto calificado con la Banda de Oro de Alimentos de Palencia.
- Explotación Ganadera perteneciente a la I.G.P. del Lechazo de Castilla y León.
Nuestros Quesos Artesanos y Castellanos están elaborados solamente con leche cruda y entera de ovejas de Raza Churra, además de poseer una explotación ganadera de 1.600 Ovejas Churras (registradas en el Libro Genealógico de la Raza Churra). Su principal fuente de alimentación son los pastos de barbechos, rastrojeras y alfalfas de secano que pastoreamos en la comarca de TIERRA DE CAMPOS y en los meses duros de invierno mediante alimentación natural de forrajes y cereales de la zona.
La elaboración de nuestros quesos son de Coagulación enzimática, cuajo animal de lechazo, de pasta prensada, no cocida, corteza natural enmohecida, simplemente lavada y cepillada.
Presentación: Formato: “Típico castellano” (caras grabadas con la típica espiga y lateral en forma de zig zag)