VINAGRE DE VINO TINTO MARQUÉS DE VALDUEZA

• Expositor: MARQUÉS DE VALDUEZA
• Marca: MARQUÉS DE VALDUEZA
• Categoría: VINAGRE DE VINO

La historia del vinagre comenzó en el año2.007, cuando después de meses de ensayose tomó la decisión de utilizar el vino deprensa que hasta ahora se había desechado;elaborándolo por el método Orleans,usamos el cultivo superficial de las bacteriasacéticas en unos biorreactores, siendo unmétodo más lento pero donde se obtieneuna mejor calidad. Posteriormente, pasaa barricas de roble francés de cuatro añosdurante un periodo de treinta y seis mesesaproximadamente, para obtener un vinagrecomplejo con grandes matices, donde elhinojo que nace salvaje en la finca y se utilizaen la maceración cumple una gran funciónaportando notas leves a regaliz.El coupage definitivo se decide mediante lacata de las variedades Cabernet Sauvignon,Syrah y Merlot, posteriormente se clarificay tras un leve filtrado se embotella cuandoel enólogo decide que se ha llegado a sumomento de máxima expresión.Es un vinagre limpio y brillante con colora miel. Su aroma es intenso y complejo,podemos hablar de madera tostada contoques a vainilla, especiado a hinojo yregaliz, e incluso algo de almendra amarga.En boca, se incrementan los toques tostadosde almendra y regaliz, con notas a cítricocomo limón y pomelo.