¿Por qué la elaboración de un patxaran macerando las endrinas sin hueso?
En la maceración vemos que interviene un sólido y un líquido. Cuando se maceran sustancias sólidas como las carnes o frutas, estas además de ablandarse recogen el sabor del líquido en el cual han estado sumergidas y son las que posteriormente se van a degustar o comer.
La maceración se hace normalmente para ablandar y dar sabor al sólido empleado (fruta, carne, etc.). Cuando se elabora un patxaran, es el licor (anís) el que posteriormente se va a beber y es el que incorpora las sustancias sólidas extraídas de las endrinas. Las endrinas compuestas de pulpa y hueso aportarán al licor, el color, olor y sabor agradable y beneficioso al licor. El hueso nos aporta olor y sabor desagradable, en mayor o menor medida según como se realice la maceración teniendo en cuenta principalmente los siguientes factores: temperatura, estado de las endrinas, tiempo de maceración, grado alcohólico del licor.
Por ello, deshuesamos la endrina para evitar todos los riesgos de que el patxaran tenga gusto a hueso. El patxaran obtenido por maceración de endrinas deshuesadas, es sin duda el de mejor calidad.
Somos una fábrica de licores, vermouths y ginebra con una tradición familiar que data de 1831, en la cual elaboramos principalmente:
Patxaran (93 puntos Verema, 91 puntos Peñin, 92.85 puntos Wine up...)
Licor de hierbas
Licor de crema
Vermouths (93 puntos Verema, 92 Intervinos, 6º mejor vermouth de España Wine up...)
Ginebra craft (Medalla de plata World gin awards)
Aguardiente de orujo
Licor de fresa con tequila
Licor de café
Licor de limón
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Además de embotellar en diferentes formatos y capacidades (3 litros, 1 litro, 70 cl, 50 cl...), solemos decir que “trabajamos a la carta”, ya que podemos embotellar marcas blancas, en la botella que desee el cliente, incluso hacer licores o vermouths a medida.