Nuestra destilería es un templo. Nuestros dogmas tienen susraíces en la calidad de nuestra destilación. Nuestra orden esofrecer espíritus subversivos. No tenemos dios ni amo. Somos Les Subversifs y nuestra única creencia es en licores de calidad superior, elaborados con orgullo en Québec.
Hace diez años, al comienzo de nuestra aventura, fuimos laprimera microdestilería en Quebec, y conseguimos que la ginebra comenzara a revivir en las mentes de los jóvenes. Queríamos crear una receta dulce en la boca, pero con carácter, deseabamos alejarnos de las ginebras viejas y su sabor demasiado pronunciado de ginebra. Consultamos a Patrice Fortier, de la Kamouraska Plant Society,para que nos ayudara a encontrar un ingrediente subversivo,algo distinto y nunca probado para una ginebra, y sin dudarlo nos sugirió la chirivía por su sabor a raíz y especias vegetales con un azúcar natural. Además, las chirivías se encuentran y se cultivan en todas partes en Quebec.
Tratamos de utilizar, siempre que sea posible, ingredientesl ocales y hierbas frescas, muchas de ellas incluso las producimos nosotros mismo en nuestro huerto, evitando el uso de aromas para desnaturalizar el verdadero sabor de nuestros productos. Trabajar en lotes de pequeñas cantidades, con un tiempo de destilación más largo, permite a nuestro alambique extraer alcoholes de calidad y una producción más artesana. Para la creación de nuevos alcoholes, extraemos nuestras ideas de las tradiciones o de la cultura local. El Reduit es algo que se hacía en las cabañas de azúcar de las familias, algo que se había perdido y que nosotros hemos recuperado