Este queso está elaborado 100% con leche de oveja de raza Assaf. Se madura durante 12 meses en nuestras cavas subterráneas, donde se forma su corteza natural, consecuencia del desarrollo de mohos en la corteza y de los baños de aceite de oliva periódicos.
Tiene un color amarillo tenue, con aromas serenos a bodega, a mantequilla densa y elegantes tostados. Textura firme que proporciona agradable solidez. Salinidad justa que deja percibir un sabor redondo y sin aristas.
Medalla de Oro en los World Cheese Awards 2022 y 2018. Medalla de Oro en Gourmet Quesos 2018.
Lácteos Martínez es una empresa familiar, elaboradora de queso desde 1961 y situada en Haro (La Rioja, España). Las cortezas naturales, el desarrollo de mohos de afinado y los baños con aceite de oliva son su seña de identidad. Una calidad, mezcla de cuidado artesano e innovación, que se premia en concursos como GourmetQuesos, los Premios Cincho, los World Cheese Awards o el World Championship Cheese Contest.
Además, también elaboran su propio aceite de oliva virgen extra, procedente de un terreno familiar a cuatro kilómetros de Haro, de forma que han vinculado así familia y tradición a La Rioja.