La carne comercializada bajo el amparo de la IGP Ternera Gallega procede exclusivamente de terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que pertenecen a las razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso programa de control y trazabilidad, desde las ganaderías hasta el punto de venta. Su alimentación se basa en el pastoreo, en los recursos forrajeros de cada ganadería y en concentrados exclusivamente vegetales. Ternera Gallega Suprema, con su etiqueta de color rosa, identifica la carne de animales de menos de 10 meses, que se caracterizan por tomar leche materna como mínimo hasta los 7. Ternera Gallega, con su etiqueta amarilla, certifica la carne de animales menores de 12 meses.
La IGP Vaca Gallega - Buey Gallego certifica la carne de vacas y bueyes de las principales razas existentes en Galicia. Los animales se alimentan de pastos, forrajes en fresco o conservados y con otros recursos de las ganaderías, que pueden completarse con harinas de origen vegetal. La categoría Selección distingue la carne con alto grado de infiltración y cobertura grasa, cualidades muy valoradas en el vacuno mayor.