La Alubia de La Bañeza-León es el grano seco obtenido de la judía (Phaseolus vulgaris L. subespecie Papilionaceae) de las variedades locales de Riñón Menudo, Pinta de León, Plancheta y Canela.
Cada una de estas variedades tiene su propia seña de identidad pero poseen características culinarias comunes entre todas ellas. Su piel es muy lisa y casi inapreciable, el albumen blando y de baja granulosidad. Esto hace que tengan un resultado de palatilidad muy alto. Después de una cocción lenta los granos se mantienen íntegros y sus usos en la cocina no tienen límites desde ensaladas frescas, hasta guisos consistentes pasando por cremas e incluso postres.
La textura del terreno, el clima cálido durante la época estival, la adaptación al medio del material vegetal y el saber hacer de los agricultores, son los ingredientes esenciales para unos resultados diferenciadores.