BIDEKI IDIAZABAL RESERVA +7 MESES AHUMADO -Porque hay sabores que solo el tiempo otorga-
Es un queso con mucho carácter e intensidad, transformamos la leche cruda de oveja Latxa que ha pastado en los verdes prados de Euskal Herria para formar unas grandes piezas de queso prensado que posteriormente dejamos madurar por encima de los siete meses para que le otorgue al queso una complejidad y sabor únicos.
Durante esos meses lo volteamos y lo ahumamos de forma natural con madera de haya de nuestro monte: el Aralar, simbolo significativo de nuestra tierra: Navarra.