El Secreto de Bellota Ibérico es una pieza cárnica formada por fibras musculares y grasa entreverada.
Tiene forma de abanico aplanado y se sitúa entre el tocino que cubre el lomo en la parte próxima al cabecero.
Su nombre se debe a que es un corte que está “escondido” y que solo puede verse si se corta el músculo en horizontal.
Desde 1920, FISAN es una empresa familiar dedicada a la elaboración y comercialización de productos ibéricos de primera calidad. Aprovechando la idónea situación geográfica de Guijuelo, cuna de los mejores Ibéricos de Bellota, FISAN garantiza un proceso de curación que otorga un sabor único a su completa oferta de productos Ibéricos: Jamón, Paleta, Lomo, Chorizo y Salchichón entre otros y sus carnes de Bellota, con cortes como el Solomillo, Presa, Secreto, Pluma, Lagarto, Papada y Carrillera, son capaces de conquistar a los paladares más exigentes.
Gracias a su planificación e inversión en su planta de elaboración en 2020, su comercialización está experimentando un crecimiento consistente en los mercados internacionales adaptándose a las diferentes homologaciones de cada país.