El queso con Denominación de Origen Protegida Cabrales, es un queso azul, elaborado con leche cruda de vaca, de vaca y cabra, de vaca y oveja, o de las tres leches, que es madurado en cuevas naturales que se encuentran en su zona geográfica de producción, el concejo de Cabrales y parte del concejo de Peñamellera Alta, en Asturias (España).
Esta maduración durante al menos dos meses en cuevas naturales de caliza que se encuentran en los Picos de Europa, le confieren por sus características de temperatura, humedad y ventilación, un desarrollo de Penicillium en la pasta, una textura cremosa pero firme, y una corteza con crecimiento de mohos y levaduras, que lo hacen único al paladar.
El Consejo Regulador de la DOP Cabrales, es el responsable del control de la elaboración, materias primas y todos los pasos hasta su salida al consumidor, con el fin de garantizar que el producto envasado y etiquetado cumpla lo establecido por la DOP Cabrales. Además tiene como misión la Promoción del queso DOP Cabrales para que el público general pueda conocer todas sus características.