?Caracteri´sticas de la an~ada:
Invierno lluvioso con temperaturas bajas, seguido de precipitaciones primaverales potenciaron una brotacio´n temprana y un desarrollo vegetativo con buenas reservas hi´dricas. Verano ca´lido con picos de 38-40ºC y noches frescas favorecieron una lenta maduracio´n polifeno´lica. Vendimia a finales de septiembre principios de octubre con temperaturas suaves para una o´ptima recoleccio´n y un perfecto estado sanitario de la uva.?
Elaboración:
Triple seleccio´n de racimo. Vendimia en cajas de 12 kilos y recepcio´n por mesa. Vinificacio´n natural por gravedad. Maceracio´n pre-fermentativa a 5ºC durante 5 di´as. Fermentacio´n alcoho´lica esponta´nea con levaduras propias de la finca a 20-24ºC. Fermentacio´n malola´ctica en depo´sito de acero inoxidable a 20ºC y crianza en barrica francesa durante 8 meses a 12ºC y 75% de humedad. Suspensio´n de las li´as cada mes.?
Nota de Cata:
Aspecto: Color rojo picota de capa alta, su ribete viola´ceo demuestra su perfecto estado de juventud.
Nariz: Aromas varietales de Tinta Fina bien madura. Frutas del bosque que se integran perfectamente con los finos y elegantes torrefactos propios de sus 8 meses en barrica nueva. En aireacio´n aparecen notas minerales propias de la elevada altitud y sus suelos calizos que le hacen au´n ma´s complejo.
Paladar: Su paso en boca es amplio, carnoso y con una perfecta acidez que le confiere su singular frescura. Armoniosos taninos dulces y suaves que llenan el paladar de sensaciones agradables. Se mantienen en retronasal los aromas afrutados ti´picos de la variedad.
Es recomendable abrir 20 minutos antes de servirlo a 16-18ºC.
Maridaje:
El mejor aliado de la dieta mediterra´nea. Ibe´ricos, carnes a la parrilla, cordero y cochinillo asado. Por su calidad madurez y frescor casa perfectamente con pescados grasos, como el salmo´n y el rodaballo.