Viñedo: 10 hectáreas de viñedos ubicados en Moraleja de Coca, Segovia, que son trabajados mediante cultivo orgánico, respetando el ecosistema y volviendo la mirada a la naturaleza. Sin pesticidas, sin herbicidas, sin abonos químicos y sin productos químicos artificiales que puedan desvirtuar la verdadera expresión de esta tierra y las cualidades más apreciadas en este viñedo. Filosofía 100% responsable y sostenible.
Elaboración: La uva cortada en cajones se mantiene en cámara frigorífica a 6ºC durante 24h antes de entrar en bodega. Tras el despalillado y un suave estrujado es enviada a prensa donde sólo nos quedamos con el sangrado directo y el primer ciclo de prensa. Se realiza una maceración durante el ciclo de llenado para incrementar el potencial aromático. Después, este mosto pasa a depósitos de acero inoxidable de pequeña capacidad para su desfangado. Así, el mosto limpio y frío sigue su fermentación alcohólica a una temperatura que oscila entre 14 y 16°C. Una vez finalizada, se somete a un trabajo minucioso de las lías durante mínimo 3 meses, donde de forma semanal se realiza el batonage para poner su propia lía fina en suspensión y que le vaya aportando grasa y dulzor de forma natural al vino.
D.O.5 Hispanobodegas son tres pequeñas bodegas que elaboran vinos de calidad en tres de las Denominaciones de Origen más emblemáticas de nuestro país: Rioja, Ribera del Duero y RuedaEs propiedad 100% español y lo forman: Bodegas Valdelacierva (Rioja), Viñedos y Bodegas Gormaz (Ribera del Duero) y Bodegas GarciGrande (Rueda).
Viñas viejas, recuperación de viñedo.
En nuestra bodega Viñedos y Bodegas Gormaz de Ribera del duero, en la provincia de Soria, la historia es otra cosa. Aquí la distinción del viñedo lo marca la edad del mismo, la altitud y el tipo de suelo que han llevado a la ribera del duero soriana a tener esas cepas prefiloxéricas y viejas, viejas… Nuestros vinos aquí reflejan esa riqueza soriana de las que nos sentimos herederos. Muchas cosas han cambiado en esta histórica bodega desde que formara parte de las once bodegas fundadoras de la Denominación de Origen de Ribera del Duero. Si en algún lugar los valores del terruño alcanzan su máxima expresión es en Viñedos y Bodegas Gormaz. Su viñedo viejo soriano se reparte en más de 100 pequeñas fincas agrupadas en unos 70 parajes que, a modo de pagos, conforman el inigualable viñedo que define la base de los grandes vinos elaborados por esta bodega. La filosofía de la bodega se basa exclusivamente en el respeto a la tipicidad y personalidad que marca el terruño sin otras intervenciones en los procesos de vinificación que no estén directamente relacionados con esta filosofía.
Por otro lado, bodegas Valdelacierva representa ese camino propio, único, en busca de la mejor calidad y expresión de lo singular. Es trabajar con ese viñedo que se ha preservado sin ninguna intervención que modifique su origen y naturaleza. En definitiva, Viñedo Únicos que nos ayudan a elaborar grandes vinos. Valdelacierva es más que una bodega. Desde hace ya varios años el ADN de sus vinos tienen el valor, la autenticidad y el rasgo personal de cada una de las viñas de las que proceden sus vinos. Briñas, Baños de Ebro, San Vicente de la Sonsierra, Tudelilla son las zonas más importantes donde están sus viñedos (es una de las bodegas de Rioja con más Viñedo Singular inscrito). La pasión por el respeto a la elaboración cuidada y al terruño hacen que Valdelacierva trabaje por la excelencia como actitud y no como resultado.
Garcigrande es un claro exponente y defensor de la tipicidad de la D. O. Rueda. En la filosofía de esta, se trabaja la línea de vinos aromáticos pero con personalidad en la boca. Se busca el buen equilibrio entre la grasa y la frescura para dejar ese amargor tan característico del Verdejo de Rueda. Inmersa en un proceso de cambio de rumbo, Garcigrande comienza a dirigir la elaboración de sus vinos de Rueda con base de viñedo ecológico y sostenible.