D.O.P. QUESO DE LA SERENA

Los quesos acogidos a la DOP son los únicos de España elaborados exclusivamente con la lechecruda procedente de los rebaños de ovejas Merinas. La oveja Merina es la raza autóctona en la comarca de La Serena, provincia de Badajoz, donde se alimentan a base de sus aromáticos pastos. Esta raza se caracteriza por su gran poder de adaptación al medio natural. El proceso de elaboración del Queso de la Serena está compuesto de las siguientes fases: Ordeño, Cuajado, Desuerado y Maduración. En esta última fase, pasados los 20 días contados a partir del moldeado, se da el fenómeno “atortado” de los quesos, en los que la pasta se hace fluida, siendo el tiempo mínimo de maduración de 60 días. El peso de los quesos certificados bajo DOP Queso de la Serena puede oscilar entre los 750 gramos y los 2 kilos. Los quesos de la D.O.P. Queso de la Serena se caracterizan por tener una textura en boca blanda, cremosa, untuosa y fundente al paladar. Su sabor es intenso y persistente. Estas cualidades convierten a estos quesos en un alimento completo y exquisito. Son identificados con una contraetiqueta con el logo de la PDO.