El Consorzio Asiago es una asociación formada por productores y maduradores de queso. Tiene funciones de protección, promoción, valorización e información al consumidor en relación con el queso Asiago DOP.
Sus principale funciones son:
sigue el producto desde la recolección de las materias primas hasta la producción en queserías y durante el envasado, hasta el etiquetado y la comercialización, verificando el cumplimiento de la especificación de producción; promueve la marca, la denominación y el queso Asiago en Italia y en el extranjero; difunde conocimientos e información correcta sobre las especificidades de esta gran producción de DOP, importante patrimonio del sector agroalimentario nacional; defiende la denominación de la falsificación y la ilegalidad, en Italia y en el extranjero.