Queso graso o extra-graso, elaborado con leche cruda de oveja procedente de explotaciones ubicadas en Castilla y León, de coagulación enzimática y de prensado intenso, con una larga vida útil.
Salado en húmedo, con una maduración mínima de 60 días.
El Consorcio de Promoción del Ovino es una sociedad cooperativa con domicilio social en Camino de Canillas s/n, 49.630 Villalpando, provincia de Zamora y desde hace pocos años se dedica entre otras actividades a la elaboración de queso a basa de leche de oveja, leche procedente de las explotaciones de sus socios. Sus principales quesos son el D.O.P Queso Zamorano elaborado con leche cruda de ovejas de razas autóctonas como son la Castellana y la Churra, el I.G.P. Queso Castellano también elaborado con leche cruda de oveja y por ultimo un Queso elaborado con leche pasterizada de oveja.