Queso graso o extra-graso, elaborado con leche cruda de oveja de las razas autóctonas Churra y Castellana, o primer cruce (F1) de madres de raza Churra y Castellana y padre de raza Assaf española.
Todas las explotaciones están ubicadas en la provincia de Zamora, inscritas y sometidas a control por el Consejo Regulador de la DOP Queso Zamorano.
Queso de coagulación enzimática y de prensado intenso, con una larga vida útil. Salado en húmedo, maduración mínima de 100 días.
El Consorcio de Promoción del Ovino es una sociedad cooperativa con domicilio social en Camino de Canillas s/n, 49.630 Villalpando, provincia de Zamora y desde hace pocos años se dedica entre otras actividades a la elaboración de queso a basa de leche de oveja, leche procedente de las explotaciones de sus socios. Sus principales quesos son el D.O.P Queso Zamorano elaborado con leche cruda de ovejas de razas autóctonas como son la Castellana y la Churra, el I.G.P. Queso Castellano también elaborado con leche cruda de oveja y por ultimo un Queso elaborado con leche pasterizada de oveja.