Chocolate Markham 75 %, Papúa Nueva Guinea

• Expositor: CHOCOLATE MORO Bean to Bar
• Marca: Chocolate Moro bean to bar
• Categoría: TABLETAS DE CHOCOLATE

Este cacao proviene del Distrito de Markham, provincia de Morobe, Papúa Nueva Guinea. Markham Organic Cocoa organiza exportaciones para los pequeños productores de cacao y café de la zona. Los granos se recolectan frescos, se fermentan en cajas de madera escalonadas durante 5 a 6 días; gira cada 24 horas. El secado solar se realiza en mesas elevadas o en camas de secado con aire caliente que se controlan para evitar la contaminación por humo.

Somos Fernando y Ángeles. Nuestra historia comenzó en Nicaragua dónde nos conocimos mientras participábamos en un voluntariado. Tanto nos gustó el país que decidimos comenzar una nueva vida allí. La idea surgió ante la dificultad de conseguir una tableta de calidad, por lo que empezamos a buscar el modo de producir chocolate en casa.

Nuestras investigaciones nos llevaron, entre otros hallazgos, al movimiento “bean to bar” (del grano a la tableta) y nos mostraron a Nicaragua como uno de los pocos países del mundo catalogado como productor de cacao fino, tan sólo 23 países tienen esta denominación. Desde entonces no hemos cesado de interesarnos por el mundo del cacao. Además de visitar fincas y cooperativas para conocer mejor el proceso de recogida, fermentación y secado, hemos ido evolucionando paso a paso en su proceso de elaboración. Desde tostarlo de mil maneras, a veces hasta demasiado, a pelar los granos con las manos y separar la cáscara con un secador.

La crisis sociopolítica ocurrida en Nicaragua en el 2018 nos hizo abandonar nuestro hogar establecido allí y regresar a Extremadura, donde decidimos continuar elaborando chocolate de manera artesanal con cacao nicaragüense. Chocolate Moro, es el primer chocolate elaborado directamente del “grano a la tableta” (bean to bar) en Extremadura, hecho en nuestro obrador de Llerena (BadaJoz), por Fernando Moro y Ángeles Devesa.  

El concepto “bean to bar”, surge como una respuesta a la necesidad de recuperar los orígenes y los sabores reales del cacao. Este movimiento nace hace 20 años aproximadamente en EE. UU, y desde entonces se ha ido extendiendo por todo el mundo. El primer chocolate “bean to bar” se crea en España en el 2016. Actualmente, somos unas 25 empresas dedicadas a elaborar este tipo de chocolate.

Las diferencias del chocolate del “grano a la tableta” con el industrial: ·       

Se utiliza un solo origen del grano de cacao, no se mezclan los granos ·        

Se utilizan dos o tres ingredientes: granos de cacao y azúcar de caña, también se puede usar un poquito de manteca de cacao ·        

Chocolate con alto porcentaje de cacao ·        

Chocolate con ética, relación directa con los productores, pago justo por el precio del cacao