DO Rueda. Sauvignon Blanc, Verdejo. Ecológico, Vegano.
ELABORACIÓN: Es la primera cosecha que se vinifica con la certificación de uva ecológica. La vendimia de la variedad Sauvignon comenzó el 3 de septiembre y el Verdejo el 10. La vendimia se realizó a mano, en cajas de 15 kilos, tras pasar la noche en una cámara de frío a 10 ºC, la mañana siguiente, la uva se pasó por una mesa de selección hasta llegara a la prensa, dónde realizamos un suave prensado sin ningún aporte de oxígeno. Tras una estabulación en frío de 5-6 días a 8ºC, el mosto limpio se desfangó y comenzó la fermentación en diferentes continentes: foudres de madera, tinajas de gres, huevos de hormigón, barricas de roble francés y depósitos de inoxidable.
CRIANZA: Fermentación y crianza de al menos cinco meses en foudres de madera, tinajas de gres, huevos de hormigón, barricas de roble francés y depósitos de inoxidable.
NOTA DE CATA
Vista: Color amarillo, limpio y brillante.
Nariz: Fragante, muy elegante con notas de flores blancas, jazmín, fruta blanca, hierbas aromáticas de campo, cítricos, piel de naranja.
Boca: En boca es sedoso con una buena acidez, volumen y notas minerales y un fondo salino muy agradable.