Tipo: Vendimia Seleccionada
D.O.: Ribera del Duero
Variedad:100 % Tempranillo
Rendimiento de viñedo: 3.500 Kg/ha
Elaboración: Vendimia cuidadosamente seleccionada de viñedos de entre 50 y 80 años. Regimen de cultivo organico. Tras una 2ª selección a la entrada den bodega, despalillado y estrujado parcial de la vendimia, se encuba en un deposito de 7.000 l. Maceracion prefermentativa en frio durante 4-5 dias a 7-9 ºC Temperatura de fermentación 26-28 º C según densidad. La pasta permanece en deposito en un total de 30 a 35 dias de maceración. Fermentación malolactica en barrica. Crianza durante 14 meses en barricas nuevas de roble francés (60%) roble americano (30%) y roble del caucaso (10%)
CATA
Fase visual: De aspecto limpio y brillante denota un color rojo cereza con matices violáceos
Fase olfativa: Transcurrido el tiempo necesario para que el vino se abra y exprese toda su complejidad aromatica, aparecen en equilibrio los aromas de frutas y los de la elaboración y crianza. Se perciben aromas de frutos rojos maduros (fresa y cereza) ciruelas, higos, avellanas y nueces, todos ellos bien ensamblados con aromas torrefactos, toffe, caramelo y especiados (pimienta y clavo)
Fase gustativa: Entrada amplia y con un recorrido homogéneo, que mantiene el alma de este vino baja una sensación de armonía y suavidad en el paladar hasta el final de boca. Estructura en equilibrio con taninos finos y dulces. En la retro-nasal afloran los aromas de frutos rojos, albaricoques secos, chocolate, trufa y caramelo. Sabroso y con una buena persistencia.
Tª de servicio: 18ºC
Maridaje: Carnes rojas, caza, cordero lechal asado, guisos castellanos