ELABORACIÓN:
Para la elaboración de este vino se ha partido de una selección de uva de la variedad Albariño procedente de viñedos en parras con una edad media de 25 años y con un rendimiento de 7.300 kilos/hectárea. Sus suelos de origen granítico-franco arenoso son idóneos para el cultivo de la variedad. La uva se recibe en una mesa de selección, se despalilla y se pasa por un intercambiador tubular a 5ºC. La pasta fría se traslada a 2 maceradores rotativos donde tiene lugar una maceración pre-fermentativa de 8 horas. Terminada la maceración, se extrae el mosto flor sin ejercer ningún tipo de presión y se lleva a desfangar estáticamente durante 36 horas a 10ºC. Pasado este tiempo, el mosto límpido sobrenadante fermenta en tanques de acero inoxidable a una temperatura de 14ºC durante 20 días. Acabada la fermentación, se eliminan las lías gruesas y se procede a realizar una crianza sobre lías de 4 meses con batonnage semanal.
FICHA DE CATA:
- El vino tiene un bonito color amarillo con irisaciones verdosas.
- En nariz se presenta intenso, con notas de hierba recién cortada, flores blancas y anisados; pomelo, pera de agua y frutas tropicales.
- En boca es fresco, con un carbónico finísimo, sensaciones frutales, graso y envolvente.
Temperatura óptima de servicio: entre 7 y 9 ºC.
MARIDAJE:
Este vino encaja perfectamente con platos a base de sopa y vegetales, arroz, cualquier tipo de pescado y, especialmente bien, con marisco.
BODEGAS EL INICIO, es una pequeña instalación bodeguera dotada de la tecnología y conocimiento necesarios para la elaboración y crianza de grandes vinos.
Está situada en la Ribera del Duero, bajo el imponente Castillo de Peñafiel, fortaleza medieval del siglo X.
Creada con un objetivo claro: elaborar caldos de alta calidad; vinos pensados para envejecer en barricas, vinos sin prisas, elegantes y sabrosos.
Vinos como los que en su día dieron nombre a una Denominación de Origen, que nuestro director técnico: Ángel Luis Margüello, ayudó a desarrollar con tanto cariño y personalidad allá por los años 80 y 90. Son este tipo de vinos, los que bajo su experiencia, han sido los verdaderos iconos de la zona y a los que considera que están de regreso. La potencia deja paso de nuevo a la elegancia, la rudeza a la suavidad, el tanino agresivo al tanino elegante, y las prisas a la tranquilidad.
Aunque la bodega está situada en Ribera del Duero (donde controlamos 65 hectáreas, además de las 18 que tenemos en propiedad) también elaboramos vinos desde hace años en otras zonas de España como son: Casilla y León, Rías Baíxas y Rueda (donde poseemos 23 hectáreas de viñedo ecológico).