ELABORACION:
Uva seleccionada, separada varietalmente. Lairén (70%) y Moscatel (30%).
Maceración en frío durante 12-18 horas. Se emplea únicamente el mosto flor extraído a bajas presiones, desfangado por decantación en frío.
La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada en torno a 10-12ºC.
Una vez finalizada la fermentación alcohólica se mantiene con sus lías en suspensión durante 3 meses para conseguir un vino con más grasa y volumen en boca.
CATA:
Color blanco pajizo con irisaciones verdosas.
Limpio y brillante, de aspecto oleoso.
En nariz se presenta franco y limpio de alta intensidad en la que predomina fruta de hueso, flores blancas, un importante recuerdo varietal a moscatel, fruta escarchada, notas amieladas y hierbas de campo de primavera.
En boca es ligero y alegre con volumen y grasa. Hay un incontable número de sensaciones aromáticas.
Con postgusto largo y fresco.
MARIDAJE:
pescados, mariscos, ensaladas y verduras, muy indicado con comida japonesa (sushi, Tempura, Sashimi, etc.)
Perfecto con frutos secos como las avellanas, anacardos... o cualquier tipo de aperitivo.
La temperatura óptima de consumo es entre 7 y 10ºC
Bodegas Carpe Diem se encuentra en el municipio malagueño de Mollina, al norte de la provincia de Málaga. Se sitúa en la comarca de Antequera, con una población cercana a los 5.000 habitantes.La bodega tiene una superficie de 20.000 m2 y capacidad para 5.040.000 litros para los vinos tintos, blancos y dulces, y con una capacidad de 250.000 litros para los vinos de barrica de roble americano y roble francés.Bodegas Carpe Diem cuenta con una exquisita variedad de vinos bajo dos denominaciones de origen: D.O.P. Málaga, para vinos naturalmente dulces y vinos de licor, como es el caso de Carpe Diem; y D.O.P. Sierras de Málaga, para los vinos blancos, tintos y rosados, como el Montespejo.
Bodegas Carpe Diem nace a raíz de la adquisición de la histórica Bodega Scholz de crianza y solera de vinos situada en sus orígenes en Málaga capital.Desde 1977 a 1993 se comercializaba el vino a granel para distintas bodegas de la provincia. En 1993, fruto de la iniciativa y el intenso trabajo de la Sociedad Cooperativa Andaluza Agrícola Virgen de la Oliva y sus socios, se crea Bodegas Carpe Diem y se lanzan al mercado los primeros vinos embotellados de la mano de las variantes Gadea Tinto, Montespejo Blanco y los Carpe Diem.