VARIEDAD: Pedro Ximénez. CRIANZA: Crianza biológica en barrica de roble americano por el sistema de criaderas y soleras abjo velo de flor. TIEMPO EN BOTELLA: 6 meses.
VISTA: De color amarillo intenso con reflejos verdosos. OLFATO: En nariz, las notas afrutadas, herbáceas y florales de entrelazan con los recuerdos a bollería y almendra que aporta la crianza biológica. c) PALADAR: En boca tiene una gran personalidad, entrada seca con un paso sedoso, aterciopelado y mucho volumen. Mineral, tiza, acidez equilibrada y un elegante amargor característico de la uva Pedro Ximénez. Persistente, invita a beber. MARIDAJE: Entrantes, embutidos, ahumados, ensaladas, marisco, pescado, arroces.
Bodegas Carpe Diem se encuentra en el municipio malagueño de Mollina, al norte de la provincia de Málaga. Se sitúa en la comarca de Antequera, con una población cercana a los 5.000 habitantes.La bodega tiene una superficie de 20.000 m2 y capacidad para 5.040.000 litros para los vinos tintos, blancos y dulces, y con una capacidad de 250.000 litros para los vinos de barrica de roble americano y roble francés.Bodegas Carpe Diem cuenta con una exquisita variedad de vinos bajo dos denominaciones de origen: D.O.P. Málaga, para vinos naturalmente dulces y vinos de licor, como es el caso de Carpe Diem; y D.O.P. Sierras de Málaga, para los vinos blancos, tintos y rosados, como el Montespejo.
Bodegas Carpe Diem nace a raíz de la adquisición de la histórica Bodega Scholz de crianza y solera de vinos situada en sus orígenes en Málaga capital.Desde 1977 a 1993 se comercializaba el vino a granel para distintas bodegas de la provincia. En 1993, fruto de la iniciativa y el intenso trabajo de la Sociedad Cooperativa Andaluza Agrícola Virgen de la Oliva y sus socios, se crea Bodegas Carpe Diem y se lanzan al mercado los primeros vinos embotellados de la mano de las variantes Gadea Tinto, Montespejo Blanco y los Carpe Diem.