ELABORACIÓN: La uva es recolectada anualmente para la producción de un vino de calidad 100% Pedro Ximénez (ecológico), para lo cual, es necesario elegir los racimos de modo más selectivo para su crianza durante un período de 6 meses. Maceración en frío entre 12-18 horas, se emplea únicamente el mostoflor extraído a bajas presiones desfongado por decantación en frío. La fermentación se realiza en déposito de acero inoxidable con temperatura controlada entorno a 10-12ºC CATA: Vino pálido de atractivos y ligeros tonos amarillos con irisaciones verdosas. Nariz muy limpia y con intensidad aromática media-alta, muy frutal con notas tropicales, frescas y melosas, acompañado por notas florales y con un fondo herbáceo. En boca es un vino con una acidez muy equilibrada que le da una buena frescura. Ligero en boca, con paso fresco y muy amable, acompañado de toque salino muy ensamblado con la frescura que le da la acidez. Por vía retronasal muestra una buena persistencia con recuerdos de flores blancas y fruta de hueso. MARIDAJE: Pescados, mariscos, carnes blancas y arroces.
Bodegas Carpe Diem se encuentra en el municipio malagueño de Mollina, al norte de la provincia de Málaga. Se sitúa en la comarca de Antequera, con una población cercana a los 5.000 habitantes. La bodega tiene una superficie de 20.000 m2 y capacidad para 5.040.000 litros para los vinos tintos, blancos y dulces, y con una capacidad de 250.000 litros para los vinos de barrica de roble americano y roble francés. Bodegas Carpe Diem cuenta con una exquisita variedad de vinos bajo dos denominaciones de origen: D.O.P. Málaga, para vinos naturalmente dulces y vinos de licor, como es el caso de Carpe Diem; y D.O.P. Sierras de Málaga, para los vinos blancos, tintos y rosados, como el Montespejo.Bodegas Carpe Diem nace a raíz de la adquisición de la histórica Bodega Scholz de crianza y solera de vinos situada en sus orígenes en Málaga capital. Desde 1977 a 1993 se comercializaba el vino a granel para distintas bodegas de la provincia. En 1993, fruto de la iniciativa y el intenso trabajo de la Sociedad Cooperativa Andaluza Agrícola Virgen de la Oliva y sus socios, se crea Bodegas Carpe Diem y se lanzan al mercado los primeros vinos embotellados de la mano de las variantes Gadea Tinto, Montespejo Blanco y los Carpe Diem.