Sardinas gallegas pescadas O Xeito, arte de pesca tradicional y sostenible desde el siglo XV (en la actualidad hay 425 embarcaciones en Galicia), se lleva a cabo al anochecer y al amanecer. El marinero retira cada sardina atrapada en la red, aún viva, manteniendo su frescura y calidad hasta su elaboración.
Se añade aceite de oliva suave para no ocultar el sabor del pescado.