QUESO DE OVEJA Y CABRA CURADO CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

• Expositor: QUESOS LA CASOTA
• Marca: LA CASOTA DE ARAQUE
• Categoría: PASTA DURA

Queso de pasta prensada, elaborado con leche cruda de oveja y cabra y una maduración mínima de entre 3 y 4 meses y una posterior maduración mínima de 60 días en aceite de oliva virgen extra.

Empresa familiar que se crea en torno a la figura de José Araque Carrascosa, quinta generación de pastores manchegos radicados en La Solana. Ya estos pastores, tradicionalmente y con excedentes de leche elaboraban su propio queso que les servía, no solo de alimento para ellos, sino también para comerciar con el y ayudar a su economía. La empresa a través de su propietario cuenta con ganado propio, compuesto por 3.000 cabezas de oveja de pura raza manchega, que junto con otras 10.000 cabezas más también de raza manchega, pertenecen a los términos de La Solana, Membrilla, Manzanares, Argamasilla de Alba y Alhambra; estas ganaderías disponen de todos los registros y controles sanitarios exigidos. El ganado vive y se alimenta en unos parajes típicos de Castilla La Mancha, con una altura media de 700 metros y un clima muy extremo, que puede llegar desde temperaturas bajo cero en invierno hasta los 45 ºC en verano, características estas que influyen en los pastos que comerán las ovejas, que junto con piensos de base natural también de esta misma zona, dan unas características diferenciadoras a la leche manchega del resto de leches. Las instalaciones de la ganadería, son de las más modernas de Castilla La Mancha, y en ellas todos los procesos están prácticamente mecanizados. Nuestras instalaciones queseras reúnen las más modernas tecnologías del mercado en la elaboración de quesos, incluidas cámaras de secado, maduración y mantenimiento. Junto a estas modernas instalaciones, disponemos además de una cueva natural, idéntica a la que utilizábamos los pastores para curar el queso, y que permite darle a nuestros quesos las características de un auténtico proceso de maduración natural. Todas las ganaderías que suministran leche a nuestra empresa parala elaboración del queso manchego, están registradas y controladas por La Fundación Consejo Regulador del Queso Manchego, y algunas de ellas también por la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Ovino Selecto de Raza Manchega (AGRAMA).