Paleta procedente de nuestros cerdos ibéricos, engordados en nuestra fina puerto padrón, ubicada en el parque natural de la sierra norte de Sevilla. En nuestra finca contamos con diversos árboles que nos proporcionan el fruto de la bellota. En primer lugar se cae la bellota de quejigo, a últimos de septiembre, posteriormente se cae la de encina, sobre los meses de octubre, noviembre y diciembre y por último se cae la bellota de alcornoque, en los meses de enero febrero y marzo. Con lo cual en nuestra finca alargamos mucho la montanera (periodo en el cual los cerdos se alimentan de bellota) y los cochinos se llevan mas tiempo comiendo este fruto. Otra de la características de nuestra finca es que tiene una orografía muy abrupta, con lo que el cerdo se tiene que esforzar en el campo buscando la bellota, estando muy ejercitados y absorbiendo mas si cabe los ácidos grasos de la bellota.
Las paletas son curadas lentamente de forma totalmente natural en nuestro secadero de El Real de la Jara, ubicado también dentro del parque natural.
EMPRESA FAMILIAR UBICADA EN EL CORAZÓN DEL PARQUE NATURAL SIERRA NORTE DE SEVILLA, EN LA LOCALIDAD SEVILLANA DE EL REAL DE LA JARA. SOMOS YA LA CUARTA GENERACIÓN AL FRENTE DE ESTE PROYECTO QUE INICIÓ NUESTRO BISABUELO EN 1920.
SOMOS CRIADORES DE CERDO IBÉRICO EN NUESTRA FINCA PUERTO PADRÓN, UBICADA DENTRO DEL MISMO PARQUE NATURAL. ENGORDAMOS NUESTROS COCHINOS EN TOTAL LIBERTAD CON LA BELLOTA Y LA HIERBA QUE NOS PROPORCIONA EL CAMPO. NUESTRA FINCA SE CARECTERIZA POR TENER DISTINTOS ARBOLES QUE NOS PROPORCIONAN LA BELLOTA. PRIMERO SE CAE LA BELLOTA DE QUEJIGO, POSTERIORMENTE LA DE ENCINA Y POR ÚLTIMO LA DE ALCORNOQUE, LO QUE NOS PERMITE ALARGAR LA MONTANERA(PERIODO EN EL CUAL LOS CERDOS IBÉRICOS ENGORDAN COMIENDO BELLOTA) PRACTICAMENTE DESDE ÚLTIMOS DE SEPTIEMBRE ASTA MARZO O ABRIL. OTRA CARACTERÍSTICA IMPORTANTE DE LA ZONA, ES QUE CUENTA CON MUCHOS DESNIVELES Y FUERTE PENDIENTE, POR LO CUAL NUESTROS CERDOS IBÉRICOS ESTÁN TOTALMENTE EJERCITADOS DE UNA FORMA TOTALMENTE NATURAL.
ÉSTOS CERDOS IBÉRICOS, CUANDO TIENEN EL PESO ADECUADO, SON TRANSFORMADOS EN NUESTRA FÁBRICA DE EL REAL DE LA JARA, DONDE ESCOGEMOS METICULOSAMENTE LAS MATERIAS PRIMAS IDÓNEAS PARA CADA UNO DE NUESTROS PRODUCTOS, COMO EMBUTIDOS, JAMONES, PALETAS Y CAÑAS DE LOMO. LOS ELABORAMOS TOTALMENTE DE FORMA ARTESANAL Y SON CURADOS AL NATURAL EN NUESTRO SECADERO DE LA SIERRA, QUE POR SU UBICACIÓN, TIENE UN CLIMA PERFECTO PARA LA CURACIÓN DE ESTOS ARTÍCULOS. LAS ESPECIAS UTILIZADAS COMO ALIÑO PARA LA ELABORACIÓN DE NUESTROS EMBUTIDOS IBÉRICOS SON TOTALMENTE NATURALES, UTILIZANDO PRINCIPALMENTE PIMENTÓN D.O. DE LA VERA, AJO DE EXTREMADURA Y SAL DE CÁDIZ. CON TODO ESTO CONSEGUIMOS UNOS PRODUCTOS TOTALMENTE ARTESANALES QUE DISTAN UN MUNDO DE LOS COMERCIALES Y LIBRES DE TODO TIPO DE ALÉRGENOS, Y POR SUPUESTO SIN GLÚTEN Y SIN LACTOSA.