Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada madurado

• Expositor: GALMESÁN
• Marca: QUESO MADURADO D.O.P. CEBREIRO
• Categoría: PASTA BLANDA

Queso elaborado con leche de vaca pasteurizada detro de la D.O.P. Cebreiro. Con una maduración mínima de 45 dias. Presenta la forma característica de gorro de cocinero, con una pasta amarillenta y firme, de sabor metálico, picante, lácteo, con aroma característico.teurizada. Sin aditivos ni conservantes, únicamente cuajo y fermentos. Queso de fina textura, pasta blanca, untuosa y fundente al paladar, intensidad de tipo medio con aromas lácticos y ligeramente ácido. Cebreiro es un queso fresco cuya elaboración se basa en amasar la cuajada antes del moldeado, lo que le aporta al queso la textura harinosa tan particular que le define, puesto que pierde gran parte de su humedad en el proceso. Durante su posterior moldeo en trapos, adquiere esa forma tan peculiar semejante a la de un hongo. Textura harinosa y con notas a levadura muy definidas, que podrían recordar a pan o incluso cerveza. Cierta acidez y pasta compacta.

GALMESÁN

ese queso y… de Galicia

Situada en Arzúa, comarca que destaca por su larga tradición quesera donde el conocimiento sobre las elaboraciones de cuajadas se han ido transmitiendo a lo largo de los años, de generación en generación.Procesamos leche fresca de recogida diaria a ganaderos de proximidad. Nuestra producción se basa en la transformación de la mejor materia prima, para lo que contamos con una selección de 27 ganaderos con pequeñas explotaciones en PASTOREO.

Siguiendo técnicas queseras de quesos tradicionales de pasta dura cocida elaboramos un queso con textura granulosa, de pasta dura y larga maduración.Como puntos diferenciadores destacamos, por un lado la utilización de fermentos indirectos, técnica que nos permite obtener un producto diferenciado en el está presente la flora láctica propia de nuestra región así como la larga maduración en secaderos propios.