Queso madurado, de leche cruda o pasteurizada de mezcla (vaca-oveja), pasta prensada

• Expositor: EUSKO LABEL GAZTAK – QUESOS EUSKO LABEL - BASQUE CHEESES
• Marca: SAROI
• Categoría: PASTA DURA
• Innovation Area

Queso con referencias históricas muy antiguas porque nació a la vez que las majadas, arcaicos espacios ganaderos o pastoriles, tradicionalmente de propiedad comunal, gestionados por los Unaiak, los vaqueros vascos, en los pastos de montaña. 

 

 

Es un queso suave, de gran tamaño y elaborado con mezcla de leches porque los rebaños tendían a estar compuestos por diferentes especies (vaca, oveja). porque nació a la vez que las majadas, arcaicos espacios ganaderos o pastoriles, tradicionalmente de propiedad comunal, gestionados por los Unaiak, los vaqueros vascos, en los pastos de montaña. 

 

 

Es un queso suave, de gran tamaño y elaborado con mezcla de leches porque los rebaños tendían a estar compuestos por diferentes especies (vaca, oveja).

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Tipo de leche: mezcla de leche de vaca y oveja Latxa (mín 25 %) certificable Eusko LabelTratamiento de la leche: leche cruda o pasteurizadaCaracterísticas principales de elaboración: queso de pasta prensadaTiempo de maduración: mínimo 90 díasFormato de presentación: formato de pieza cilíndrica con caras ligeramente convexas y canto redondeado, peso aproximado de 5 Kg, con diámetro superior a la altura.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Corteza de color ocre-anaranjadaPasta de color amarillo pálido a más intenso según evolución de la maduraciónSabor suave, limpio, con ausencia de acidez o amargorOlor láctico de medio a suave. Azufrado con leve picorTextura firme media. Cremosidad homogénea y ligeramente fundente

EUSKAL GAZTAK 1- Eusko Label gaztak son quesos de gran calidad. Son quesos elaborados con leche certificada con el sello Eusko Label, lo que demuestra la alta calidad del producto desde su origen. Tanto la producción láctea como el proceso de elaboración responden a los criterios más exigentes, superiores incluso a la normativa europea vigente. 2- Son quesos tradicionales. Proceden de formas de trabajar ancestrales y recetas de queso vasco rescatadas del olvido. Su aparición en el mercado no es resultado de una innovación reciente ni de la copia o imitación de quesos de otros lugares, si no el fruto de un proceso de recuperación histórica. 3- Elaborados en Euskadi. Este proceso de recuperación está liderado por las personas productoras, quienes en muchos casos tenían información sobre estos productos y, sobre todo, sentían un deseo de recuperar esa riqueza cultural y gastronómica casi perdida, que se traduce en los quesos Eusko Label Gaztak. 4- Amplia gama. Bajo la marca paraguas podemos encontrar quesos locales elaborados con diferentes tipos de leche, con diferentes sabores y texturas, y por lo tanto con diferentes usos y momentos de consumo. Eusko Label Gazta