Queso madurado de leche cruda de cabra, de pasta prensada

• Expositor: EUSKO LABEL GAZTAK – QUESOS EUSKO LABEL - BASQUE CHEESES
• Marca: AHUNTZAI
• Categoría: PASTA DURA
• Innovation Area

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Tipo de leche: leche de cabra certificable Eusko LabelTratamiento de la leche: leche crudaCaracterísticas principales de elaboración: queso prensadoTiempo de maduración: mínimo 60 días de maduraciónFormato de presentación: queso de forma redondeada con un peso comprendido entre 0.5 y 3,4 kg aproximadamenteSugerencia de presentación: queso etiquetado entero o envasado a vacío entero o en cuñas

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS·       

Queso graso de pasta prensada no cocida de coagulación enzimática producida por cuajo animal·       Formato redondo con un peso de entre 0.5 kg y 3,4 kg aproximadamente·       Corteza enmohecida (opcional)·       Al corte presenta una coloración blanco-marfil y con cerco poco pronunciado. Ojos en escasa cantidad  y distribuidos irregularmente·       Su textura es semidura, mantecosa y con una granulosidad media 

EUSKAL GAZTAK 1- Eusko Label gaztak son quesos de gran calidad. Son quesos elaborados con leche certificada con el sello Eusko Label, lo que demuestra la alta calidad del producto desde su origen. Tanto la producción láctea como el proceso de elaboración responden a los criterios más exigentes, superiores incluso a la normativa europea vigente. 2- Son quesos tradicionales. Proceden de formas de trabajar ancestrales y recetas de queso vasco rescatadas del olvido. Su aparición en el mercado no es resultado de una innovación reciente ni de la copia o imitación de quesos de otros lugares, si no el fruto de un proceso de recuperación histórica. 3- Elaborados en Euskadi. Este proceso de recuperación está liderado por las personas productoras, quienes en muchos casos tenían información sobre estos productos y, sobre todo, sentían un deseo de recuperar esa riqueza cultural y gastronómica casi perdida, que se traduce en los quesos Eusko Label Gaztak. 4- Amplia gama. Bajo la marca paraguas podemos encontrar quesos locales elaborados con diferentes tipos de leche, con diferentes sabores y texturas, y por lo tanto con diferentes usos y momentos de consumo. Eusko Label Gazta