Queso de coagulación láctica de leche pasteurizada de cabra con corteza enmohecida.

• Expositor: EUSKO LABEL GAZTAK – QUESOS EUSKO LABEL - BASQUE CHEESES
• Marca: AHUNTZAI FRESKOA
• Categoría: PASTA BLANDA
• Innovation Area

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Tipo de leche: leche de cabra certificable Eusko LabelTratamiento de la leche: leche pasteurizadaCaracterísticas principales de elaboración: queso de coagulación láctica de corteza enmohecida y no prensadoTiempo de maduración: desde los 7-10 días hasta los 60 días de maduración Formato de presentación: queso cilíndrico, redondo o cuadrado con un peso comprendido entre 100 y 500 gramos Sugerencia de presentación: queso envuelto en papel específico para quesos con corteza enmohecida (papel “premier” o equivalente).

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Queso de coagulación láctica y corteza enmohecidaPasta semidura a blanda y sin ojos, de textura cremosa, untuosa y suave. La textura es homogénea al inicio de la maduración evolucionando a una textura más heterogénea a medida que va madurando debido al proceso de proteólisis. Dicho proceso dará lugar a una zona más fluida en la parte cercana a la corteza.Pasta de color blanco a tonos blanco marfilSabor intenso, definido y con un toque ácidoA medida que avanza el proceso de afinado pueden aparecer toques amoniacales y picantes.

EUSKAL GAZTAK 1- Eusko Label gaztak son quesos de gran calidad. Son quesos elaborados con leche certificada con el sello Eusko Label, lo que demuestra la alta calidad del producto desde su origen. Tanto la producción láctea como el proceso de elaboración responden a los criterios más exigentes, superiores incluso a la normativa europea vigente. 2- Son quesos tradicionales. Proceden de formas de trabajar ancestrales y recetas de queso vasco rescatadas del olvido. Su aparición en el mercado no es resultado de una innovación reciente ni de la copia o imitación de quesos de otros lugares, si no el fruto de un proceso de recuperación histórica. 3- Elaborados en Euskadi. Este proceso de recuperación está liderado por las personas productoras, quienes en muchos casos tenían información sobre estos productos y, sobre todo, sentían un deseo de recuperar esa riqueza cultural y gastronómica casi perdida, que se traduce en los quesos Eusko Label Gaztak. 4- Amplia gama. Bajo la marca paraguas podemos encontrar quesos locales elaborados con diferentes tipos de leche, con diferentes sabores y texturas, y por lo tanto con diferentes usos y momentos de consumo. Eusko Label Gazta