Queso cremoso, leche de oveja Latxa o carranzana, cruda y textura proteolizada y sabor dulce y fino

El proceso de producción de este sabroso producto, también conocido como ‘queso de cesto’, sigue respetando las antiguas técnicas artesanales de las amamas queseras de la zona occidental de Euskadi, desde la comarca de Las Encartaciones hasta el Valle de Ayala. De pequeño y elegante formato, estructura tierna y cara amarillenta, es un queso habitual en mercados, tabernas y caseríos vascos.

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Tipo de leche: leche certificable Eusko Label Tratamiento de la leche: leche cruda o pasteurizadaCaracterísticas principales de elaboración: no prensadoTiempo de maduración: desde los 10 días hasta los 90 días de maduración. En el caso de elaborar el queso con leche cruda, el tiempo mínimo de maduración será de 60 días.Formato de presentación: queso discoidal de aproximadamente 12-13 cm de diámetro, 4-7 cm de altura y un peso comprendido entre los 300 y 800 gramos. Sugerencia de presentación: queso introducido en cesto característico y/o envuelto en papel parafinado

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Sabor suave, mantecoso y ligeramente ácidoTextura cremosa y untuosa. En su punto más evolucionado de maduración puede presentar una textura fluida y toques amoniacales en nariz y bocaPasta de color blanco sin agujeros o algunos muy pequeños repartidos homogéneamente por toda la pastaCorteza amarillenta no enmohecida con el relieve característico del cesto para los quesos jóvenes, pudiendo presentar una corteza enmohecida a medida que avanza la maduración.Forma discoidal

 


EUSKAL GAZTAK 1- Eusko Label gaztak son quesos de gran calidad. Son quesos elaborados con leche certificada con el sello Eusko Label, lo que demuestra la alta calidad del producto desde su origen. Tanto la producción láctea como el proceso de elaboración responden a los criterios más exigentes, superiores incluso a la normativa europea vigente. 2- Son quesos tradicionales. Proceden de formas de trabajar ancestrales y recetas de queso vasco rescatadas del olvido. Su aparición en el mercado no es resultado de una innovación reciente ni de la copia o imitación de quesos de otros lugares, si no el fruto de un proceso de recuperación histórica. 3- Elaborados en Euskadi. Este proceso de recuperación está liderado por las personas productoras, quienes en muchos casos tenían información sobre estos productos y, sobre todo, sentían un deseo de recuperar esa riqueza cultural y gastronómica casi perdida, que se traduce en los quesos Eusko Label Gaztak. 4- Amplia gama. Bajo la marca paraguas podemos encontrar quesos locales elaborados con diferentes tipos de leche, con diferentes sabores y texturas, y por lo tanto con diferentes usos y momentos de consumo. Eusko Label Gazta