El proceso de producción de este sabroso producto, también conocido como ‘queso de cesto’, sigue respetando las antiguas técnicas artesanales de las amamas queseras de la zona occidental de Euskadi, desde la comarca de Las Encartaciones hasta el Valle de Ayala. De pequeño y elegante formato, estructura tierna y cara amarillenta, es un queso habitual en mercados, tabernas y caseríos vascos.
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Tipo de leche: leche certificable Eusko Label Tratamiento de la leche: leche cruda o pasteurizadaCaracterísticas principales de elaboración: no prensadoTiempo de maduración: desde los 10 días hasta los 90 días de maduración. En el caso de elaborar el queso con leche cruda, el tiempo mínimo de maduración será de 60 días.Formato de presentación: queso discoidal de aproximadamente 12-13 cm de diámetro, 4-7 cm de altura y un peso comprendido entre los 300 y 800 gramos. Sugerencia de presentación: queso introducido en cesto característico y/o envuelto en papel parafinado
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Sabor suave, mantecoso y ligeramente ácidoTextura cremosa y untuosa. En su punto más evolucionado de maduración puede presentar una textura fluida y toques amoniacales en nariz y bocaPasta de color blanco sin agujeros o algunos muy pequeños repartidos homogéneamente por toda la pastaCorteza amarillenta no enmohecida con el relieve característico del cesto para los quesos jóvenes, pudiendo presentar una corteza enmohecida a medida que avanza la maduración.Forma discoidal