QUESO AZUL ELABORADO CON LECHE CRUDA DE OVEJA LATXA.

• Expositor: EUSKO LABEL GAZTAK – QUESOS EUSKO LABEL - BASQUE CHEESES
• Marca: LATXA URDIÑA - AZUL DE LATXA
• Categoría: PASTA AZUL
• Innovation Area

CARACTERÍSTICAS GENERALES

Tipo de leche: leche de oveja Latxa o Carranza certificable Eusko Label Tratamiento de la leche: leche cruda o pasteurizada.Características principales de elaboración: queso enmohecido natural no prensadoTiempo de maduración: mínimo 60 días de maduraciónFormato de presentación: queso cilíndrico de 20 cm de diámetro, mínimo 10 cm de altura y peso superior a 2.5 kgPresentación: queso entero o en cuñas envuelto preferentemente en papel de aluminio con trama específica previamente aprobado por Hazi

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Textura cremosa Presencia de vetas de moho azul verdoso repartidas por toda la pastaSabor ligeramente salado y suave , sin notas picantes  intensasCorteza natural enmohecida

EUSKAL GAZTAK 1- Eusko Label gaztak son quesos de gran calidad. Son quesos elaborados con leche certificada con el sello Eusko Label, lo que demuestra la alta calidad del producto desde su origen. Tanto la producción láctea como el proceso de elaboración responden a los criterios más exigentes, superiores incluso a la normativa europea vigente. 2- Son quesos tradicionales. Proceden de formas de trabajar ancestrales y recetas de queso vasco rescatadas del olvido. Su aparición en el mercado no es resultado de una innovación reciente ni de la copia o imitación de quesos de otros lugares, si no el fruto de un proceso de recuperación histórica. 3- Elaborados en Euskadi. Este proceso de recuperación está liderado por las personas productoras, quienes en muchos casos tenían información sobre estos productos y, sobre todo, sentían un deseo de recuperar esa riqueza cultural y gastronómica casi perdida, que se traduce en los quesos Eusko Label Gaztak. 4- Amplia gama. Bajo la marca paraguas podemos encontrar quesos locales elaborados con diferentes tipos de leche, con diferentes sabores y texturas, y por lo tanto con diferentes usos y momentos de consumo. Eusko Label Gazta