Para la composición de este whiskey 100% Trigo, único en el mundo por su composición, utilizamos una mezcla de variedades de trigo crudo tostado, “pelón y barbilla”, en un 85% y un 15% de trigo malteado, “moro”, procedente del norte de La Palma.
El malteado es un proceso de germinado y secado que se puede aplicar a cualquier cereal, normalmente, la cebada. En el proceso de tostado del cereal es donde se le imprime su carácter ahumado, normalmente atribuido a la turba, especie de carbón vegetal muy abundante en Escocia. En nuestro whiskey, este proceso de tostado se lleva a cabo mediante la combustión lenta y sin llama de maderas nobles como el brezo, el roble, el haya o el cedro, así como el afamado pino canario de TEA, que aporta interesantes notas balsámicas en su combustión.
La destilación se lleva a cabo en columna simple de cobre de finales del siglo XIX con combustión a fuego directo de leña. Obtenemos un aguardiente de perfil más ligero para el grano tostado, destilando entre 75-80% vol. y de perfil algo más pesado en el caso de las maltas, entre 60-65% vol., conservando así, todo el carácter del cereal, todo su aroma y su sabor, y manteniendo con gran intensidad los diferentes niveles de notas ahumadas.La maduración se lleva a cabo por completo en barricas nuevas de roble ibérico (Quercus Pyrenaica) de 225 litros que, por su perfil, rudo y complejo, aporta notas especiadas, balsámicas y cítricas, junto con las vainillas y almidones suaves, que transfieren elegancia y suavidad a nuestros whiskies de grano.
Como parte fundamental y final, se produce la hidratación del producto con agua, elemento de gran importancia en la elaboración del whiskey, utilizando agua pura proveniente de los acuíferos naturales de Marcos y Cordero en la isla de La Palma.