ZERBEROS A+P, VINO TINTO, VARIEDAD GARNACHA, CRIANZA EN ROBLE FRANCÉS, AÑADA 2020

• Expositor: DANIEL RAMOS
• Marca: ZERBEROS A+P 2020
• Categoría: VINO TINTO CRIANZA
• Innovation Area

El Vino• La marca: Zerberos A+P 2014• Origen: Cebreros - Gredos• Enólogo: Daniel V. Ramos Viticultura•Variedad: 93% Garnachas (tinta, peluda, gris y tintorera), 5% Aragón fino , 2% Villanueva injertadas sobre Rupestris de Lot•Fincas: Llano Toledo, Galayo y la Movida•Suelos: de esquistos (40%) y arena granítica (60%)•Orientación: en cara sur•Edad: más de 55 años•Vendimia: manual en cajas pequeñas, realizado del 9 al 14 de septiembreEnología Vendimia:•La uva se selecciona en mesa de selección. Fermentación alcohólica:•Duración: de 10 a 15 días•Temperatura: 26 º C•Fermentación: con 100% de uva despalillada Maceración con pieles: de 23 a 30 días Envejecimiento:•Crianza: durante 13 meses en barricas de roble francés•Producción: 1384 botellas + 5 Magnums•Lote: ZAP14 Análisis:•Contenido alcohólico: 15,25 %•Acidez total: 6,83 g/l•pH: 3,25•Acidez volátil: 0,62 g/l•Filtración: Ni filtrado ni clarificado

Daniel Ramos y Pepi San Juan se fijaron en los viñedos de Cebreros en el año 2005 para emprender su proyecto Daniel Ramos, con la idea de reflejar lo mejor de las uvas de la comarca de Cebreros. En el 2007 fueron perfilando la idea de Daniel Ramos adquiriendo unas de 4,5 hectáreas en los diversos suelos y altitudes en la ladera sur de Cebreros, viñedos viejos de Garnacha y en vaso. En la vendimia del 2008 emprendieron nuevas aventuras, esta vez fijándose en otras poblaciones de la zona, concretamente en las poblaciones de El Barraco y El Tiemblo. El proyecto Daniel Ramos consiste en hacer vinos que reflejen la personalidad de los distintos suelos, variedades y terruños que hay en la región de Cebreros (Garnachas de Gredos) con las variedades Garnacha, Sauvignon Blanc y Albillo Real. A grandes rasgos, en el término de Cebreros trabajamos con dos tipos de suelos, arenas de origen granítico, y esquistos de pizarra, para nuestras garnachas. Nuestros viñedos con arena de granito están entre 750 y 800 metros de altitud. Son viñedos viejos de alrededor de 100 años de edad, en el pago de Llano Toledo. Las garnachas de pizarra son viñedos de más de 50 años y dos fincas de alrededor de 100 años que están entre los 850 y 950 metros de altitud. Son cuatro fincas: El Gato, Galayo Alto, Galayo Bajo y La Movida. Nuestros vinos de variedades blancas se realizan con la ayuda indispensable de los viticultores de la zona de Cebreros, y todos en suelos de arena granítica. La Sauvignon Blanc es de una plantación en vaso de más de 30 años de edad de una finca de un total de 18 Ha. Sin embargo, la Albillo Real proviene de varias fincas del Valle del Albeche, con un total de 2,5 Ha y una edad por encima de los 80 años. Daniel Ramos dispone de bodega desde junio de 2013 en la población de El Tiemblo, instalados en la antigua cooperativa de productores de vino del pueblo nos permite realizar unas elaboraciones que respetan al máximo los distintos terruños de los que provienen sus garnachas y albillo real. Sus vinos están elaborados en pequeños depósitos, entremezclando técnicas antiguas y modernas. Daniel Ramos, con el fin de respetar al máximo la pureza de sus vinos, no los filtra. Daniel Ramos tiene en la actualidad tres marcas en el mercado: Zerberos Finca, Berrakín y Κπ. Zerberos Finca busca la profundidad del terruño, Berrakín son las elaboraciones de garnacha y Jaén jóvenes, y Κπ la excelencia de las elaboraciones tradicionales recuperando vinos perdidos y adaptándolos a los gustos de hoy en día.