La Denominación de Origen se encuentra situada al oeste de Aragón, ocupando el noroeste de la provincia de Zaragoza formando una unidad morfológica, geográfica e histórica homogénea que comprende las comarcas de Tarazona y el Moncayo y Campo de Borja, con más de 2.500 hectáreas de olivo para un total de 34 municipios.
La Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo reconoce las variedades Empeltre, Arbequina, Negral, Verdial y Royal. Son aceites equilibrados, destacando la armonía de los descriptores positivos amargo y picante.
La valoración olfativa presenta aromas claramente perceptible de los descriptores sensoriales frutados de aceituna verde y/o madura, y frutos secos, asegurando un producto final multivarietal con propiedades propias y únicas que le hacen diferente al resto de las comarcas olivareras.