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Queso curado de leche pasterizada de cabra untado con gofio

Queso untado en gofio con una maduración mínima de 60 días.

Olor: de intensidad alta, predominando la familia láctica (mantequilla, nata), frutos secos, en alguno casos olor a caramelo blando.

Gusto: salado medio, notas ácidas, con toques picantes y amargos en los más curados. 


El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) queso majorero, actúa como órgano de gestión del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA). Se centra en controlar el cumplimiento de todas las normas exigidas en cuanto a origen y óptima calidad de la materia prima, así como de los procesos de elaboración y maduración.

Actualmente son 11 las queserías que amparan queso majorero

Características del queso DOP majorero:

  • Elaborado en la isla canaria de Fuerteventura con leche de cabra de la raza majorera.
  • Se elabora tanto con leche cruda como pasterizada.
  • De coagulación enzimática.
  • Pasta no cocida.
  • Prensado  y de pasta no cocida.
  • Pasta semidura o dura según el grado de maduración.
  • Tipos según grado de maduración: tierno (8-20 días), semicurado (20-60 días) y curado (más de 60 días).
  • Aspecto físico:
    • Forma cilíndrica.
    • Altura de 6 a 9cms.
    • Diámetro de 15 a 35cms.
    • Peso entre 1 y 6 kg.
    • Se reconoce por las impresiones  de la empleita tradicional en forma de  hoja de palma trenzada en su cara lateral y de la pinta majorera en sus bases. 
    • Puede estar untado en aceite, pimentón o gofio (harina de cereales o maíz tostados) en sus variedades semicurado y curado.
  • Sabor y textura: el sabor y textura dependen de su maduración y tratamiento de superficie. Va desde una textura suave y sabor lácteo en los quesos más jóvenes a una textura más dura y sabor más intenso y ligeramente amargo en los curados con algunas notas especiadas, especialmente en los untados con pimentón.

QUESERÍAS INSCRITAS EN EL CONSEJO REGULADOR DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO MAJORERO EN 2021:

   MARCAS DE QUESO CON LECHE PASTERIZADA

Maxorata

Guriamen

El Convento

Julián Díaz

Quesos Felipa La Montañeta

MARCAS DE QUESO CON LECHE CRUDA

Rio Cabras

Cañada de Agando

Queso de Tetir

La Pared

CaprariuS

Web oficial

Datos queserías inscritas en la DOP QUESO MAJORERO