Elaboración: La uva se selecciona cuidadosamente y se recoge a mano en pequeñas cajas fruteras. Tras el despalillado, se encuba en depósitos abiertos de 2.000l de capacidad donde se hace una maceración en frío a 8ºC durante 8 días. Además, se realizan bazuqueos, también manuales, tres veces al día para hundir el sombrero en el mosto manteniéndose tras la fermentación alcohólica el vino en contacto con los hollejos hasta que el enólogo considera hay una buena extracción polifenólica. Es en ese momento cuando se trasiega a barricas francesas nuevas para completar la fermentación maloláctica.
Envejecimiento: 18 meses de barrica con trasiegos cada 6 meses.
NOTA DE CATA
Color: Cereza intenso
Nariz: Muy expresivo, elegante y complejo, con fruta madura, notas minerales, especias dulces, chocolates y tostados (torrefactos) muy intensos.
Boca: Potente, sabrosa, compleja y redondo, con taninos maduros. Vuelven a aparecer aromas de fruta negra madura, minerales, chocolates y retronasal torrefactada intensa.
Maridaje: Ideal para carnes rojas, cordero y asados.
Una vez más, el saber del hombre se alía con la naturaleza para obtener lo mejor de ella. Y en Sobreño la mimamos desde siempre. Requiere esfuerzo, conocimiento y pasión. Y es que antes de ver la luz el fruto de nuestras cosechas, ya ha existido una mano sabia trabajando para favorecer la calidad de nuestros vinos.
Cuando esta forma de trabajar se alía con la complicidad del clima y se adapta al entorno, la viña nos regala sus mejores frutos.
En Bodegas Sobreño, disponemos de 80 Ha. de viñedo en propiedad, de las que más de la mitad superan los 35 años, y una cuarta parte están certificadas en ecológico.
La elaboración en bodega, que armonía el conocimiento artesano con las técnicas más modernas, da lugar a vinos tintos limpios, brillantes, muy equilibrados, con carácter, aterciopelados y color rojo intenso, envejecidos en la propiedad.