SÁBALO. Procedente de viñedos de Palomino Fina 100% Ecológica, con años de certificación y buen hacer. Sábalo es un vino que nace abriéndose paso en la tierra albariza de Sanlúcar, que deja marcado en su ADN la influencia del mar, de la marisma y del Guadalquivir. UN SUAVEMATIZ SALINO, Sábalo es el fruto de nuestro conocimiento vinícola, el trabajo compartido desde los agricultores hasta el saber hacer de nuestra enóloga. Pasando por procesos de fermentación lenta, nos hemos volcado en elevar todas las virtudes de nuestra uva ecológica hasta conseguir un vino excelente, de gran finura y delicadeza.
La uva proviene exclusivamente de dos viñedos de Albariza, que llevan más de 15 años gestionados bajo el sistema de Agricultura ecológica.Uno de ellos está cercano al mar en Sanlúcar y se trata de un viñedo de más de 35 años que en los últimos 17 ha sido ecológico.El otro viñedo, más interno, situado en la atalaya de una colina desde la que se ven las marismas entre Sanlúcar y Trebujena, la viña de más de 25 años ha sido también certificada en ecológico hace más de 12 años.Con la uva de estos dos viñedos unimos la influencia marina con la del río Guadalquivir y las marismas.