Con un sabor de carácter único y una textura firme y fundente con finos cristales, Mont Cayol es un queso prensado con carácter, como la región de la que procede. Un queso complejo e intenso que combina una textura firme y fundente con finos cristales con notas de avellanas tostadas y malteadas. En Mont Cayol está todo el carácter de los Pirineos y complementará perfectamente su tabla de quesos.
Mont Cayol se elabora con leche de vaca entera pasteurizada. Después de cuajar, la pieza se sala y se madura durante varios meses. Los quesos se dejan reposar en la bodega a temperatura no superior a 12 ° C, donde reciben los cuidados apropiados. El afinado se lleva a cabo por un período de 5 meses en promedio a partir del día de fabricación.