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Bocartes del Cantábrico de costera en aceite de oliva

La materia prima es bocarte -engraulis encrasicholus- de máxima calidad, pescado durante la costera de primavera en el Mar Cantábrico. En unas horas pasa de la lonja de Santoña a nuestras manos expertas, del mar a una lata. Con un proceso artesanal propio se mima y se preserva todo el sabor de estos peces, que cubrimos con un aceite de oliva que no enmascara ni resta el sabor original de cada bocarte. Además, hay que tener en cuenta que esta conserva de pescado evoluciona con su guarda. Para su degustación recomendamos emulsionar ligeramente el aceite de oliva que cubre las piezas enteras y acompañarlo de un buen pan.