El Queso Castellano ha obtenido recientemente el reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), lo que conlleva un impulso a la producción de este queso de oveja de calidad de Castilla y León, con unas cualidades y características excelentes. Castilla y León es una comunidad con gran tradición quesera, una historia que se remonta a la edad de bronce y los vacceos, que perdura en el tiempo como ha quedado reflejado en las pizarras escritas del siglo VI. El clima, la orografía y la vegetación contribuyen a que nuestra materia prima, la leche de oveja, tenga unas características tan especiales que, unidas a la tradición en la elaboración, le confiera un sabor único en el mundo al denominado Queso Castellano.
La chef Susana Ibañez elaborará una “Mousse de Queso Castellano, compota de fresas y espuma de vino tinto”