El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Murcia para conocer la huella que los romanos dejaron en esta antigua provincia romana. Comienza su viaje en San Pedro del Pinatar, donde conocerá la última encañizada, un sistema de pesca milenario. Con Sinforoso aprenderá cómo funciona el sistema de la encañizada y pescará los ingredientes con los que Julián cocinará un tradicional caldero del mar Menor. Con Ana Garre conocerá la hueva de mújol, el caviar del Mediterráneo, que degustará con Néstor Giuliodoro en un entorno espectacular, las salinas de San Pedro del Pinatar.
En Lorca conocerá a José el granjero que ha recuperado una especie autóctona que estuvo a punto de desaparecer, el chato murciano y que la chef María Gómez, del restaurante Magoga de Cartagena, recientemente galardonado con estrella Michelín, ha incorporado el chato a su recetario. En Cartagena, el chef Gonzalo visitará el tostadero de café de Fran, que le enseñará todos los secretos de este fruto y del café asiático, y después de visitar una plantación de alcachofas, le invitará a probar el plato que cocinará en el Teatro Romano de Cartagena y en el que unirá los mejores productos de la ruta.
EL SABOR DEL MAR EN TU PLATO
Fundada en 1983, somos una empresa familiar de San Pedro del Pinatar que elabora salazones artesanales de pescado, con los máximos controles de calidad e higiene, para satisfacer a los paladares más exigentes que se venden en los mercados nacional e internacional:
Para ello, respetamos la tradición artesanal milenaria que legaron fenicios y romanos en la costa del levante murciano, un proceso que realizamos observando las más rigurosas normas de seguridad alimentaria, lo que indica nuestra certificación en IFS Food. Además, somos una empresa responsable y ponemos en marcha los cambios necesarios para proteger al medio ambiente. Por esta razón, nuestros productos llevan el sello azul MSC al elaborarlos con pescado obtenido por pesca sostenible certificada, lo que asegura que contribuimos a proteger la salud de mares y océanos.
Nuestros salazones son productos naturales que elaboramos con la sal marina procedente de las Salinas de San Pedro del Pinatar como único conservante y el año pasado, han sido distinguidos con el Premio Artesanía de Alimentación 2019 otorgado por Artesanía de la región de Murcia que premia la trayectoria de la empresa y la exquisita calidad de los productos que elaboramos, una seña de identidad de la gastronomía del Mar Menor y la región de Murcia. También reconoce nuestro interés en los procesos de I+D+I para desarrollar nuevos productos artesanales que transmitan a las nuevas generaciones de consumidores el valor de los salazones como alimento saludable y su aporte de umami, brindando a los platos la salinidad y la fuerza del auténtico sabor del Mar.
En junio de 2020, nuestra mojama de atún recibió en Bruselas el Premio Superior Taste Award 2020 con una doble medalla de oro. Ésta es la certificación independiente centrada en el sabor más reconocida a nivel mundial que entrega el International Taste Institute al realizar una evaluación de productos por cata a ciegas con un jurado compuesto por reconocidos chefs con estrella Michelin y los sumilleres más prestigiosos del mundo.
Somos parte de los 1001 sabores de la región de Murcia y en estos dos años de capitalidad gastronómica de la región, participamos en la difusión de la exquisita gastronomía murciana en los ámbitos nacional e internacional. El mes de julio de 2020, la Asociación Española del Lujo Luxury Spain otorga a Salazones Garre el Sello Luxury Spain Safe & Trust, reconociendo su política de Calidad y Seguridad alimentaria, que le ha valido renovar el Certificado IFS Food High Level en mayo de 2020, obtener el Certificado MSC de Cadena de Custodia, el Certificado Kosher y la Instrucción técnica de protección ante SARS-2 COVID-19.
Os invitamos a conocer más de nuestra empresa, con este video: Reportaje de Salazones Garre, programa Aquí la Tierra de la 2 de RTVe