Reserva y Gran Reserva
Queso de coagulación enzimática y pasta prensada, elaborado exclusivamente a partir de leche de ovejade raza manchega con un periodo de maduración mínimo de 9 meses, para el queso Reserva, y másde 1 año para la variedad ‘GRAN RESERVA’ que representa nuestro queso de mayor maduración.
Debido a su largo proceso de maduración en bodega natural, nos encontramos con una pasta ligeramentequebradiza y mantecosa, aromas profundos y complejos que recuerdan a nuez y caramelo. Puede ser un pocooleaginoso en la superficie y fundente al paladar, su sabor es potente, ligeramente picante y con tonos tostadosmuy agradables. Con cada bocado se puede saborear la historia, la cultura y la gastronomía manchega queaparece reflejada en la famosa obra literaria que inmortalizó a Don Miguel de Cervantes ‘Don Quijote de la Mancha’.Su aplicación a cualquier receta o salsa, añadirá dulzor al plato y su uso rayado en pasta y pizzas es totalmenteaconsejable para potenciar su sabor. Se puede degustar también acompañado o marinado con aceite de olivaaromático y fuerte (Picual o Cornicabra). En el apartado de las bebidas, es recomendable saborearlo con untinto robusto y cervezas con cuerpo y densidad.
Con más de medio siglo de historia, ubicada en la mayor comarca natural de la península Ibérica, y uno de los líderes en la producción de queso en España, Quesos Rocinante elabora, entre otros, el auténtico e inconfundible Queso Manchego con Denominación de Origen Protegida (DOP) ‘MAESE MIGUEL’.
Dependiendo del tipo de leche, nuestro surtido comprende una amplia gama de quesos en diferentes maduraciones:de oveja, desde tierno a reserva, o con romero natural en su corteza; quesos puros de cabra, recubiertos con romero o con vino tinto en su corteza, así como diferentes variedades de queso ibérico,el más popular en España, semicurado,curado y madurado en aceite de oliva virgen extra. Además, completamos nuestra oferta con diferentes presentaciones para catering y libre servicio. Gracias a la más moderna tecnología,combinada con la tradición y saber hacer de nuestros profesionales,optimizamos el aprovisionamiento lácteo y procesos de elaboración.Cuidadosamente maduramos todos nuestros quesos en bodega natural y los sometemos, en todo momento, a estrictos controles de calidad con el objetivo de obtener un producto sobresaliente.