Nosotros somos productores artesanales de queso Manchego D.O.P. Nos hemos querido diferenciar por completo en el afinado típico de los quesos Manchegos, nuestros quesos son madurados en una cueva natural a 8 metros bajo tierra a temperatura y humedad natural, afinados sobre madera de sabina por lo que la maduración es muy cuidada con mimo y esmero.
La madera de sabina proporciona a nuestros quesos unas características organolépticas fascinantes. Elaboramos nuestro queso de forma totalmente artesanal, como antaño. No utilizamos pinturas en las cortezas por lo que es una corteza totalmente natural. Rellenamos y moldeamos los quesos a mano utilizando paño.
Estamos situados en el Bonillo (Castilla- La Mancha). Es un manchego con mucha personalidad y con unos grandes matices tanto en el aroma como en la textura del queso, hace que nos diferenciemos mucho y que sea mucho más fácil de trabajar por su gran calidad y por el aroma inconfundible que deja la madera de sabina.
Tenemos ganadería propia compuesta por unas 4.000 ovejas puras Manchegas alimentadas con nuestros propios cultivos ecológicos producidos en nuestra finca, para asi dar una leche con alta calidad y un extracto quesero muy bueno. Diseñamos menús de alto nivel en proteínas y grasas compuestos hasta por 14 componentes especialmente por raygrass, maíz, trigo, cebada, guisantes, brócoli, coliflor, flor de algodón, soja etc.
Nos diferenciamos por completo elaborando un auténtico queso de finca, es decir, nosotros manejamos la trazabilidad completa desde la alimentación de nuestras ovejas hasta la elaboración y el afinado en cueva de nuestros quesos.