El modo de elaboración es a mano y en pequeñas series. Mantenemos nuestros productos SINConservantes, Aditivos ni Colorantes; los mismos NO CONTIENEN gluten, huevos, leche ni sus derivados.La Perdiz Escabechada tiene bajo contenido en azúcares y es fuente de proteínas.Nuestra receta ha sido transferida entre generaciones, un patrimonio al que solo tienen acceso determinados miembros de la familia, siendo un acontecimiento familiar el traspaso de ese legado culinario.
El Escabeche es una forma de elaboración muy aromática, que permite alargar la vida de los alimentos, su denominación proviene del árabe sikbâg (un plato persa que ya aparecía en “Las mil y una noches”).En esta forma de conservación intervienen 4 elementos: el fuego, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra y las hierbas aromáticas, consiguiendo en nuestro obrador un equilibrio perfecto con la Perdiz.