Fundada en 1870, por Francisco Girón Pineda, un empresario de la Revolución Industrial de la comarca serrana, que invirtió la friolera de 500.000 pesetas de la época en una empresa que le reportaría la Medalla de Oro en la Exposición Iberoamericana de Sevilla de 1929. Ya en aquellos momentos, se exportaban barricas de sus destilados a Latinoamérica, reducto colonial.
Empresa familiar y artesana que, en la actualidad exporta ya a más de 10 países entre los que destaca Dinamarca, Alemania, Portugal, Nueva Zelanda...
La tradicional destilación de aguardientes y licor de guinda ha ido dejando paso a diferentes licores de frutas con castañas, hierbas, naranjas... y nuevas cremas como la de chocolate, fresa y la "Leche de Pantera", de entre las que destaca, una crema de ginebra que se toma aderezada con un toque de canela en polvo.
La diferenciación de "Martes Santo" ha sido su sello de calidad, que se ha visto ahora reforzado por el trabajo ecológico certificado, imprimiendo a sus destilados la garantía de que las materias primas que intervienen en la elaboración proceden de cultivos y de métodos de extracción llevados a cabo bajo la premisa ecológica. "Martes Santo" ha sido pionera en España en la elaboración de gin, vodka, whisky y ron ecológicos.