Nuestras paletas de bellota ibéricas deshuesadas proceden de nuestras cabaña de cerdos ibéricos criados en libertad en las dehesas extremeñas y alimentados únicamente por bellotas durante la montanera.
Cuentan con una curación mínima de 36 meses.
La Prudencia a través de la más moderna tecnología e instalaciones, supervisadas por técnicos propios, controla la raza, alimentación, crianza y castrado de los animales.
Los animales son sacrificados en nuestro matadero, donde se despiezan. Los jamones, paletas y embutidos son curados en nuestros secaderos y bodegas naturales a más de 1.100 metros de altitud, en plena sierra. El clima y las condiciones geográficas de nuestra sierra, junto con el bajo contenido en sal de nuestros productos, son elementos fundamentales del proceso. Unos inviernos muy rigurosos y veranos calurosos, junto a una muy lenta y larga maduración de nuestros jamones, influyen sin duda en la magnífica calidad de nuestras piezas.
La Prudencia elabora tanto Jamones, Paletas y Embutidos Ibéricos como Serranos, utilizando en ambos casos los mismos procesos de producción, lo que le posiciona en España como el productor de un gran Jamón Serrano auténticamente artesano y uno de los mejores de Jamones Ibéricos.