Queso madurado graso Queso azul ahumado

• Expositor: GALMESÁN
• Marca: LAS ARENAS
• Categoría: PASTA AZUL

Queso azul lígeramente ahumado de leche cruda de vaca. De pasta semidura, untuosa y fundente, tiene una corteza enmohecida natural, ahumado al mes de afinado con madera de haya, se afina durante tres a cuatro meses en una cava con saturación de humedad sobre tabla de madera. Con una distribución heterogénea del Penicillium roqueforti, que se presenta principalmente conformando un anillo próximo a la corteza de más o menos espesor en función del lote. El ahumado sutil y el aroma que aporta el Penicillium son las notas dominantes en esta elaboración.

GALMESÁN

ese queso y… de Galicia

Situada en Arzúa, comarca que destaca por su larga tradición quesera donde el conocimiento sobre las elaboraciones de cuajadas se han ido transmitiendo a lo largo de los años, de generación en generación.Procesamos leche fresca de recogida diaria a ganaderos de proximidad. Nuestra producción se basa en la transformación de la mejor materia prima, para lo que contamos con una selección de 27 ganaderos con pequeñas explotaciones en PASTOREO.

Siguiendo técnicas queseras de quesos tradicionales de pasta dura cocida elaboramos un queso con textura granulosa, de pasta dura y larga maduración.Como puntos diferenciadores destacamos, por un lado la utilización de fermentos indirectos, técnica que nos permite obtener un producto diferenciado en el está presente la flora láctica propia de nuestra región así como la larga maduración en secaderos propios.