Queso madurado graso Pasta pensada no cocida ahumada

• Expositor: GALMESÁN
• Marca: HUMO
• Categoría: PASTA DURA

Queso Castellano, elaborado en las reglas del arte, respetando las formas tradicionales, que se somete a un singular proceso de ahumado en la quesería. Los quesos elaborados en Campoveja, que se afinan durante los 3 primeros meses en una vieja nave, sobre tabla de madera y con una corteza enmohecida natural, se selecciona para ser ahumado en ese momento. Los quesos elegidos son cepillados y colocados de canto en una estantería de madera para ser trasladados hasta el ahumadero, donde reciben hasta media docena de sesiones de ahumado con madera de haya. Tras esa fase en la cámara de humo los quesos pasan a un espacio donde van a completar su afinado. Permanecerán al menos 6 meses más experimentando las reacciones bioquímicas propias de esta elaboración con los matices aromáticos del ahumado recibido. El resultado es un queso con unos matices muy reseñables.

GALMESÁN

ese queso y… de Galicia

Situada en Arzúa, comarca que destaca por su larga tradición quesera donde el conocimiento sobre las elaboraciones de cuajadas se han ido transmitiendo a lo largo de los años, de generación en generación.Procesamos leche fresca de recogida diaria a ganaderos de proximidad. Nuestra producción se basa en la transformación de la mejor materia prima, para lo que contamos con una selección de 27 ganaderos con pequeñas explotaciones en PASTOREO.

Siguiendo técnicas queseras de quesos tradicionales de pasta dura cocida elaboramos un queso con textura granulosa, de pasta dura y larga maduración.Como puntos diferenciadores destacamos, por un lado la utilización de fermentos indirectos, técnica que nos permite obtener un producto diferenciado en el está presente la flora láctica propia de nuestra región así como la larga maduración en secaderos propios.